- Long Jing - Лун Цзин - Колодец дракона - 龙井

Фото чайных листьев Long Jing

   Long Jing находится в рейтинге 10 самых лучших зелёных чаев Китая. Ровные и гладкие чайные листья (напоминающие сосновые иголки с бледно-зеленым цветом) во время заваривания они придают напитку светло-зеленый цвет, тонкий душистый аромат, и изысканный вкус.

   При заваривании дает настой изумрудного цвета со свежим, немного терпким вкусом, который становится мягче с каждой последующей заваркой.

   3-5 грамма чая залить горячей водой температурой 85°С и дать настояться 3 мин. Перед подачей, при желании, можно добавить сахар или кусочки льда и пить напиток охлажденным. Можно заваривать 3-4 раза.

   Чай лунцзин — разновидность зелёного чая из Ханчжоу, провинция Чжецзян, Китай. Изготавляется, как правило, вручную. Отмечен почётным титулом "Знаменитый чай Китая". Выделяют 7 сортов лунцзина: «высший», «особый» и с 1-го по 5-й.

Фотографии провинции Zhejiang

   Колодец дракона
   Поджаренный высококачественный зеленый чай из провинции Ханьжоу. Произрастает в уникальных условиях на плантации, расположенной в живописных окрестностях Западного озера (Си Ху). Со всех сторон плантация окружена деревьями и густыми зарослями бамбука. Аккуратно собранные чайные листья в течение 8 часов остаются на открытом воздухе, чтобы естественным образом увянуть, затем они вручную поджариваются.

   Для производства лунцзина используют только верхушки побегов с двумя верхними листьями. В килограмме чая таких побегов может быть до 100 тысяч, а поскольку ручной сбор и обработка очень трудоёмки и требуют высокой квалификации, высокосортный лунцзин весьма дорог и продаётся в развес небольшими партиями.

   В процессе изготовления лунцзин подвергается обжариванию для остановки процесса ферментации (окисления веществ чайного листа под действием собственных ферментов во время сушки) и особой механической обработке, придающей чайному листу нежность. Лунцзин даёт жёлто-зелёный настой с нежным тонким ароматом и богатым вкусом. Чай содержит витамин C, аминокислоты и катехины, по содержанию которых превосходит все прочие виды и сорта чая.

   Своё название чай получил от горного района в провинции Чжецзян, который в свою очередь ведёт своё название от деревни Лунцзин, что в переводе с китайского означает «Колодец дракона». Рассказывают, что в деревенском колодце, вода в котором, благодаря высокой минерализации, отличалась по светопреломляющим свойствам, во время дождя возникали оптические эффекты, напоминавшие местным жителям движения мифического священного животного. Колодец почитался чудотворным и к нему приходили в засуху просить дракона о дожде.

   Считается, что для раскрытия всех качеств лунцзина его нужно заваривать водой из источника Ху Пао Цюань, вскипячённой и охлаждённой до 80 °C.

История

   Согласно легенде, внук цинского императора Сюанье - император Хунли - посетил Западное озеро во время одной из своих знаменитых праздничных поездок.

   В храме Хугун у подножия Львиной горы Ши Фэншан, возле которого росли 18 чайных кустов, императору поднесли чашку местного чая. По достоинству оценив качество чая, Цяньлун пожаловал эти 18 кустов особым титулом, а высший сорт лунцзина с тех пор считается Гунча (чай-подношение императору).

   И сегодня у храма Хугун растут знаменитые 18 императорских чайных кустов.

Дегустация

Чтобы отличить настоящий лунцзин, необходимо обратить особое внимание на цвет, аромат, вкус и форму листьев.

Цвет. Чай высшего сорта имеет жёлто-зелёный цвет; средние сорта — светло-зелёного цвета; низкосортный чай имеет тёмно-зелёный цвет.

Аромат. Заварите 3-5 г чая в гайвани, вылейте настой и понюхайте чай. Аромат должен быть выраженным, но нежным и нерезким.

Вкус. Высококачественный лунцзин оставляет сладкое (а не горькое) послевкусие. Во избежание появления кислого привкуса не заваривайте лунцзин слишком крепким (не более 5 г на чашку).

Форма. Сухой лист лунцзина высшего сорта — плоский, ровный, с гладкой поверхностью, длиной около 2 см, по форме напоминает сосновые иглы. Слишком длинные или слишком короткие листья могут свидетельствовать о низком качестве чая.

Разновидности:

• Си Ху Лунцзин — пример строгого соблюдения стандартов наименования. Си Ху (Западное озеро) — место произрастания этой разновидности лунцзина. Именно лунцзин Западного озера из Чжецзяна — обладатель титула «Знаменитый чай Китая». Территория возле озера Си Ху, на которой выращивают Си Ху Лунцзин, строго ограничена; её площадь составляет 168 квадратных километров. Исторически эта территория разделялась на 4 района: Лев (Ши), Дракон (Лун), Облако (Юнь) и Тигр (Ху). С годами границы районов стёрлись, и сегодня выделяют следующие разновидности Си Ху Лунцзина: Ши Фэн Лунцзин, Мэй Цзя Лунцзин и просто Си Ху Лунцзин, к которому относят все остальные разновидности чая этой территории.

  • Ши Фэн Лунцзин — разновидность Си Ху Лунцзина. Этот чай в Китае считают лучшим. Для имитации жёлто-зелёного цвета Ши Фэн Лунцзина некоторые недобросовестные производители пережаривают чайный лист.
  • Мэй Цзя Лунцзин — разновидность Си Ху Лунцзина, знаменитая своим красивым зеленым цветом. Стоимость чая первого урожая у производителей доходит до 6000 юаней за килограмм (данные на 2005 г
• Бай Лунцзин. На самом деле это не лунцзин, а байпян. Его производят в Аньцзи, провинция Чжецзян. Этот чай, выведенный в начале 80-х гг. XX в., относится к белому чаю — оригинальной разновидности зелёного чая, отличающейся необычным видом и вкусом и высоким содержанием аминокислот.
• Цянь Тан Лунцзин. Этот чай выращивают за пределами территории Си Ху Лунцзин, в районе Цянь Тан; как правило, он дешевле Си Ху Лунцзина.
• Да Фо Лунцзин. Разновидность высококачественного Лунцзина. Выращивается, как и оригинальный Лунцзин, в провинции Чжецзян, но не в районе озера Си Ху, а в уезде Синьчан.

Подделки
   Есть данные о том, что большинство продаваемого лунцзина — не из Чжецзяна. Поставщики, заботящиеся о своей репутации, снабжают свой товар специальными защитными марками или открыто заявляют, что их чай не из Чжецзяна.

   По лунцзинской технологии чай производят в провинциях Юньнань, Гуйчжоу и Сычуань.
Нередки случаи, когда продавцы подмешивают низкосортный чай к дорогим сортам, выдавая такую смесь за высококачественный чай.

Видео: заваривание зеленого чая Long Jing

см. также http://ru.wikipedia.org/wiki/Лунцзин_(чай)

Другие названия чая:
Dragonwell, Lung Ching

Регион выращивания:
Zhejiang Province